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Die Gelatine in 6 EL Wasser einweichen. Dann bei niedriger Temperatur im Topf schmelzen. Glucosesirup, Glycerin, Zitronensäure, Salz und Aroma hinzufügen und ebenfalls erwärmen Vanillearoma passt gut oder Bittermandel für ein leichtes Marzipanaroma.

Die Sahne mit der Vanille und dem Zucker unter gelegentlichem Rühren in einem kleinen Topf Minuten köcheln lassen. Die Masse in eine kalt ausge.

Die Gelatineblätter 10 Minuten in wenig kaltem Wasser einweichen. Von den Erdbeeren g abnehmen, mi. Von 1 Zitrone die Schale fein abreiben. Den Saft von 2 Zitronen auspressen.

Den Zucker und den Frischkäse verrühren. Achtung: Bei zu starker Hitze verliert die Gelatine ihre Gelierkraft.

Beim Gelatine verarbeiten in kalten Massen können sich Klümpchen bilden. Dagegen hilft der sogenannte Temperaturausgleich.

Dafür zunächst nur EL von der kalten Creme zur leicht abgekühlten, flüssigen Gelatine geben und beides sorgfältig verrühren.

Die Masse nun so lange kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Dann zum Beispiel geschlagene Sahne unterheben.

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1 Gedanken zu „Gelatine Gemahlen

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